在干(gan)燥(zao)過程中需要同時完成熱量和質量(濕分(fen))的傳遞，保證物料表面濕分(fen)蒸(zheng)汽分(fen)壓(濃度(du))高于(yu)外部空間(jian)中的濕分(fen)蒸(zheng)汽分(fen)壓，保證熱源溫度(du)高于(yu)物料溫度(du)。
;
熱(re)量從高溫熱(re)源(yuan)以各(ge)種方式傳(chuan)遞給(gei)濕物(wu)(wu)料，使(shi)物(wu)(wu)料表面(mian)濕分汽化并逸散到外(wai)部(bu)(bu)空間(jian)，從而(er)在物(wu)(wu)料表面(mian)和內部(bu)(bu)出(chu)現(xian)濕含量的差別。內部(bu)(bu)濕分向表面(mian)擴散并汽化，使(shi)物(wu)(wu)料濕含量不斷(duan)降低(di)，逐步(bu)完成(cheng)物(wu)(wu)料整體(ti)的干燥(zao)。
物(wu)料(liao)的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)速(su)率(lv)(lv)取(qu)決(jue)(jue)于(yu)表(biao)面汽化(hua)(hua)速(su)率(lv)(lv)和內部濕分的(de)(de)擴散(san)速(su)率(lv)(lv)，通(tong)常干(gan)(gan)燥(zao)前期的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)速(su)率(lv)(lv)受表(biao)面汽化(hua)(hua)速(su)率(lv)(lv)控制;而后，只要干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)外部條件不(bu)變，物(wu)料(liao)的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)速(su)率(lv)(lv)和表(biao)面溫度即(ji)保持(chi)穩(wen)定，這個階(jie)段稱(cheng)為恒速(su)干(gan)(gan)燥(zao)階(jie)段;當(dang)物(wu)料(liao)濕含量(liang)降(jiang)低(di)(di)到某一程度，內部濕分向表(biao)面的(de)(de)擴散(san)速(su)率(lv)(lv)降(jiang)低(di)(di)，并(bing)小于(yu)表(biao)面汽化(hua)(hua)速(su)率(lv)(lv)時，干(gan)(gan)燥(zao)速(su)率(lv)(lv)即(ji)主要由內部擴散(san)速(su)率(lv)(lv)決(jue)(jue)定，并(bing)隨(sui)濕含量(liang)的(de)(de)降(jiang)低(di)(di)而不(bu)斷降(jiang)低(di)(di)，這個階(jie)段稱(cheng)為降(jiang)速(su)干(gan)(gan)燥(zao)階(jie)段。
